Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

_универсальный

Спасибо, что читаете этот блог

Здравствуйте, уважаемые читатели ЖЖ. Рада, что вы проявили интерес к этому блогу.

Cначала это был мой тестовый ЖЖ для освоения технологии; теперь это моя публичная (от «для публикации») площадка. Считаю, что блог должен быть тематическим информационным ресурсом, а не местом для публичного душевного стриптиза.

Collapse )
_универсальный

Соган-долма (балканская фантазия)

Оригинал взят у stalic в Соган-долма (балканская фантазия)
Да, полые внутри болгарские перцы как буд-то созданы для того, чтобы их нафаршировать, а листья винограда и капусты – чтобы в них завернуть что-то вкусное. А фрукты? Айва, персики – только удали косточки, разрежь на половины и вот превосходная емкость для какого угодно фарша!
Даже обычный репчатый лук можно нафаршировать и в своих предыдущих книгах я уже показывал, как это делается. А тут мой друг – серб Серж Маркович - говорит: «А знаешь, что такое сАган-долма?»

Collapse )
чтение

Что такое фуд-порно?

Я обожаю этого мастера кулинарного слова и дела.

Оригинал взят у stalic в Что такое фуд-порно?
Сеанс-без-названия1496

Порногра́фия — отображение сексуального поведения в литературе, изображениях, скульптурах, фильмах и др. с целью вызвать сексуальное возбуждение.
Collapse )

face

Плов в мультиварке Supra MCS-4501

Мультиварка и тэг «кулинария» прочно вошли в мою жизнь! Настолько прочно, что я  даже и не представляю, как без этой волшебной кастрюльки жила раньше. Однако прелесть новизны не утрачена, и я жажду поделиться рецептом своего плова.

Рецепт этот рассчитан на тех, кто в принципе знаком с приготовлением плова и готовил его, например, в казане на плите, а потом этот кто-то приобрел мультиварку и хочет свести приготовление на плите до минимума. Или ему просто интересно готовить именно в мультиварке. Короче, этот рецепт рассчитан на меня и мою маму!

Рис, мясо, морковь, лук — беру их на глазок. Риса и мяса примерно поровну (конечно, больше мяса-меньше риса — шикарный выбор), моркови в нарезанном виде — столько же на вид, сколько мяса; лука — 2/3 от выбранного объема мяса/риса/моркови. Если моркови будет много, ничего страшного. В этот раз я взяла ок. 700 г мяса, ок. 500 г риса, две большие моркови, 1 большую луковицу, и в результате приготовления мультиварка была наполнена до риски «8». Масло или ваша «жировая комбинация» — 1,5 — 2 мультистакана (мультистакан — стакан, прилагаемый в пароварке). В качестве готового набора специй мне больше всего нравится «приправа для плова» польской марки «Cikoria» — в нем есть цельный сушеный барбарис (сумах). Но если есть возможность, лучше купить специи отдельно: зиру, толченый или цельный сушеный барбарис, красный молотый перец. Под «жировой комбинацией» понимаю ваш «масляный набор»: растительное масло одного сорта, или двух сортов (например, подсолнечное и хлопковое), или смесь вытопленного бараньего сала и растительного масла и т.п.

В режиме «пароварка» с закрытой крышкой прокалите масло в течение 5-10 мин. — этого времени в принципе достаточно для появления канонического «белого дымка». Далее в режиме «пароварка» немного обжарьте мясо, затем добавьте нарезанный кольцами/полукольцами лук и нарезанную соломкой морковь; немного обжарьте. Помешивать обжариваемое, естественно, нужно прилагающейся к мультиварке лопаткой/поварешечкой или лопаткой/шумовкой из силикона. Крышка может быть как открыта, так и закрыта — по вашему желанию. Добавьте специи, немного соли и 1-2 мультистакана кипящей воды. Тушите на режиме «пароварка» в течение, например, 5 минут (время зависит от общего объема продуктов).

Добавьте промытый в холодной воде рис, залейте его кипящей водой так, чтобы рис был покрыт водой примерно на толщину пальца, добавьте соль. Положите сверху целые головки чеснока (3-4 шт.), максимально очищенные от шелухи (очищенные, но не распадающиеся на дольки), можете на 2/3 вдавить их в рис. Готовьте в режиме «медленноварка», не открывая крышку. Я оставляю стандартное для этой программы время 1 ч. 45 мин.

После окончания программы «медленноварка» и автоматического перехода в режим «поддержание тепла» откройте крышку, перемешайте плов, закройте крышку и подержите плов в режиме «поддержание тепла» еще 25-30 мин.

Длительность приготовления в режиме «медленноварка», как и количество масла, вы сможете определить только опытным путем после нескольких приготовлений — в зависимости от количества продуктов, взятых вами.
daisy

На память: шарлотка, кекс, бисквит, маффин

Источники: Википедия и Яндекс.Словари, в статьях ссылки на В. Похлебкина.

Кекс (англ. cakes — пирожные) — сладкое кондитерское изделие с изюмом, джемом или орехами, выпекаемое обычно из дрожжевого или бисквитного теста и традиционно подают на свадьбы или Рождество. Кексы могут выпекаться прямоугольной формы или круглой (со сквозным отверстием в центре, что придаст ему форму большого кольца). Ближайший родственник кекса — русский кулич.

Бисквит (фр. biscuit от итал. biscotte — «печённый дважды») — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. Яиц по весу (или объёму) должно быть немного больше, чем муки. Масса из яиц и сахара сначала взбивается миксером до получения однородной воздушной консистенции. Затем добавляют муку и тщательно перемешивают. Тесто разливают по формам и выпекают. Полученный бисквит является распространённой основой для тортов и пирожных.

Шарлотка (англ. Charlotte) — сладкий пирог из яблок, запечённых в тесте.
Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс.
В настоящее время на территории СНГ под названием «шарлотка» скрывается лёгкий в приготовлении пирог, который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок.

Маффин — маленький кекс определенной формы. Может быть также с несладкой начинкой.
face

Пирожок в МВ Supra MCS-4501

Не терпелось попробовать свои силы в изделии, называемом на «Хлебопечке» шарлоткой. Не буду сейчас затрагивать тему «Шарлотка, бисквит, кекс, маффин — схожее и различное», эта тема еще ждет своего глубокого исследования и дискуссии...
Исходный рецепт взяла на той же «Хлебопечке». Изменила следующим образом состав ингредиентов:
* три мелких яйца
* 1 м-стакан (мультистакан — мерный стакан от данной мультиварки) до риски «160» кефира 3,2%
* сахар до риски «40»
* столько же молока
* ½ растительного масла от риски «40», в это количество масла опустила кулинарную кисточку и смазала котелок, остаток — в тесто
* чайная ложка разрыхлителя Dr,Oetker
* 2 м-стакана до риски «160» муки
* 2 м-стакана предварительно распаренного изюма
* по щепотке ванильного сахара, корицы, мускатного ореха
* ½ крупного яблока

Сначала поставила на режим «Обычный». Мультиварка пискнула трижды уже минут через 5. Поставила на режим «Каша». На дисплее выставилось время «1:30» — ну, думаю, многовато, но выключу минут через 40. Однако МВ запищала уже через 15 минут. Припомнив прочитанное, пожала плечами и еще раз поставила на «Кашу».
Еще через 25 минут (МВ не отключилась за это время) пошла проверить — пошла на запах! Запах-то интенсивный и аппетитный! Вижу — бочка уже румяные, сверху бледность. Не выключая программу, сделала следующее (опять же припомнив прочитанное): 1) вложила в котелок поддон для пароварки 2) вынула котелок, перевернула шарлотку на поддон 3) спихнула шарлотку с поддона бледной частью вниз в котелок 4) котелок поставила в МВ с намерением проверить через 10 минут, для этого завела обычный таймер, не на МВ. По окончании этих 10 минут шарлотку вынула и перекинула на тарелку.

Вот сторона, что была бледной до манипуляций с перевертыванием:




Вот сторона, что была изначально в МВ:




А вот результат в разрезе:



Вкусно, но не сногсшибательно. Возможно, стоило выпекать еще минут 10. Это был чисто исследовательский эксперимент для укрепления в мысли «долой плиту с маленькой кухни».

Да, очередной камень в инструкцию: в ней сказано, что по умолчанию режим «Каша» запускается на 1 час. Неправда, на 1,5 часа.

В следующий раз попробую классический в нашей семье рецепт: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, яблоки (нет брусники). Хочу добиться выпекания за один цикл.
face

Освоение мультиварки Supra MCS-4501: установка текущего времени

Цитирую инструкцию:
«1. Включите прибор в сеть.
2. Нажимайте кнопки ЧАСЫ и МИНУТЫ, чтобы установить текущее время. При установке времени цифры на дисплее будут мигать. Чтобы быстро изменить значения часов или минут, нажмите и удерживайте кнопку ЧАСЫ или МИНУТЫ. В режиме приготовления и поддержания тепла установку текущего времени сделать невозможно.
3. Чтобы подтвердить установленное время, не нажимайте никакие кнопки не менее 5 секунд. Время будет подтверждено, когда цифры на дисплее перестанут мигать».

По факту:
1. Включаю прибор в сеть.
2. Нажимаю кнопки ЧАСЫ и МИНУТЫ — никаких изменений. Прижимаю секунды на 3-4 кнопки: цифры начинают мигать. Переставляю часы и минуты на нужное время.
3. Не нажимаю никакие кнопки, пока цифры не перестают мигать. Однако после того, как цифры перестают мигать, время возвращается к исходному...

Я часто вспоминаю афоризм о том, что если у мужчины с компьютером не ладится, мужчина думает, что компьютер сломался; а если у женщины с компьютером не ладится, женщина думает, что она что-то не так делает. Я женщина. И сейчас реакция согласно афоризму борется с фактом, что в инструкции в ЭТОЙ мультиварке есть целая страница по режиму «Пирог», а режима такого нет в принципе в этой модели. Ошибочка производителя аппарата и инструкции...

Да, в принципе, зачем мне на мультиварке часы-то, главное, чтобы таймер исправно работал! Но совета на «хлебопечке» попрошу.
face

Освоение мультиварки Supra MCS-4501, или Гречка-2

А всё-таки я открыла МВ до сигнала от таинственной кнопки «Поддержание тепла». Потому что в инструкции вычитала: «Для достижения лучших результатов перемешайте рис после окончания приготовления, когда прибор перейдет в режим поддержания тепла. Перемешивание риса позволяет выйти избыточному пару и сделать рис более рассыпчатым. После этого закройте крышку».
Так и сделала. Каша выглядит так (после перемешивания):



После часа стояния на режиме «Поддержание тепла» я МВ выключила. И кашу попробовала. Впечатления таковы:
1. Когда я положила в рот первую ложку, то вспомнила, что забыла посолить. Но это воспоминание осталось чисто умозрительным, поскольку по солоности каша была вполне удачной! Отношу за счет того, что крупа варилась вместе с зажаркой и соком от нее.
2. Каша именно того вкуса и рассыпчатости, как я люблю.
3. Блюда получилось многовато. Можно было ограничиться двумя или даже одним стаканом крупы и соответствующим количеством воды. Часть отложу сыну на ужин, часть заморожу.
В общем, первым опытом я довольна!
face

Освоение мультиварки Supra MCS-4501, или Гречка-1

Итак. Я нарезала мелко лук полукольцами, натерла на своей любимой мясорубке-овощерезке Мулинекс морковь, нарезала мелкими кубиками куриное филе с бедра (с кожей). В котелок МВ налила немного растительного масла, где-то на ½ часть площади дна. Положила в МВ лук, морковь и мясо.
Да, по поводу волшебных цифр на дисплее. Когда я МВ распаковала, там работали часы! Светились цифры на дисплее, хотя, как вы понимаете, от электросети МВ в упаковке была отключена.
Поэтому я, от греха подальше, выставила таймер на 0:00, чтобы приготовление началось сразу. Потом выбрала нажатием кнопки «Меню» программу «Пароварка». И нажала кнопку «Приготовление/Разогрев».
Тут начались чудеса. Указатель выбранной программы переместился на «Каша — обычная», на дисплее выставились цифры 16:30. Однако приготовление началось. По инструкции, время по умолчанию программы «Пароварка» составляет 15 минут. Через пять минут после приготовления я открыла крышку, чтобы помешать заложенные продукты — ну, чтобы ничего не пригорело. Ничего не пригорело. Помешала. Программа не остановилась от открывания крышки — индикатор «Приготовление/Разогрев» горел по-прежнему. Крышку закрыла.
Минут через пять подошла еще раз помешать — открыла крышку, помешала. И увидела, что на дисплее появилось «15:00». Гм... Вообще-то к этому моменту я решила, что обжарила мясо-лук-морковь достаточно, пора выключать... Поэтому что это за 15 мин. появилось, неясно. Нажала кнопку «Поддержание тепла/выкл.», как она называется в инструкции, или «Поддержание тепла», как она именуется по факту на МВ.
Открыла крышку, засыпала гречку и залила горячую воду, пропорцию взяла 1:2, как при обычном приготовлении на плите.





Крышку закрыла и согласно инструкции стала выбирать программу. Выбрала, не мудрствуя лукаво, «Каша — обычная». На дисплее было 17:05. По умолчанию, согласно инструкции, приготовление в таком режиме 1 час. Я решила установить время 30 мин. Печатное средоточие мудрости производителя гласит: «Нажмите кнопку „Время приготовления“... Нажимая кнопки „Часы“ и „Минуты“, вы можете изменить время в пределах от 30 минут до 4 часов». Однако ни кнопка «Время приготовления», ни «Часы», ни «Минуты» на нажатие никак не реагировали. Поэтому смирилась и отдалась на волю производителя.
Моя гречневая каша стартовала. Пока уже вижу преимущества МВ: 1) для обжаривания и приготовления использована одна посудина (минус одно мытье, а для меня это важно); 2) теоретически через один час приготовление пищи автоматически закончится, не надо подходить к плите и выключать.
Продолжаю летопись! Моя варка каши начинает походить на твиттер...
Опять вмешались мистические 15 мин. МВ варила кашу 15 минут с соответствующим заявлением на дисплее. По окончании петух пропел трижды, индикатор «Поддержание тепла» горит. Открывать не буду.