Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

_универсальный

Спасибо, что читаете этот блог

Здравствуйте, уважаемые читатели ЖЖ. Рада, что вы проявили интерес к этому блогу.

Cначала это был мой тестовый ЖЖ для освоения технологии; теперь это моя публичная (от «для публикации») площадка. Считаю, что блог должен быть тематическим информационным ресурсом, а не местом для публичного душевного стриптиза.

Collapse )
_универсальный

Соган-долма (балканская фантазия)

Оригинал взят у stalic в Соган-долма (балканская фантазия)
Да, полые внутри болгарские перцы как буд-то созданы для того, чтобы их нафаршировать, а листья винограда и капусты – чтобы в них завернуть что-то вкусное. А фрукты? Айва, персики – только удали косточки, разрежь на половины и вот превосходная емкость для какого угодно фарша!
Даже обычный репчатый лук можно нафаршировать и в своих предыдущих книгах я уже показывал, как это делается. А тут мой друг – серб Серж Маркович - говорит: «А знаешь, что такое сАган-долма?»

Collapse )
чтение

Что такое фуд-порно?

Я обожаю этого мастера кулинарного слова и дела.

Оригинал взят у stalic в Что такое фуд-порно?
Сеанс-без-названия1496

Порногра́фия — отображение сексуального поведения в литературе, изображениях, скульптурах, фильмах и др. с целью вызвать сексуальное возбуждение.
Collapse )

face

Я уже почирикал, теперь бы поклевать...

Я ничего не забыла. Ни «вас здесь не стояло», ни «по одной пачке в одни руки!», ни «через заднее кирильцо», ни... я долго могу перечислять. Я только не могу понять вот чего: что мы в Магадане есть-то будем? И по каким ценам? В годы советского продуктового дефицита можно было «достать», нельзя было «купить». В годы российского продуктового изобилия можно много чего купить, но уже бывает не по карману. А что будет сейчас-то? Чтобы не плодить слухи, обратимся к первоисточнику*.

Из каких стран**? США, Канада, Австралия, Норвегия, страны Европейского союза (Австрия, Бельгия, Болгария, Великобритания, Венгрия, Германия, Греция, Дания, Ирландия, Испания, Италия, Кипр, Латвия, Литва, Люксембург, Мальта, Нидерланды, Польша, Португалия, Румыния, Словакия, Словения, Финляндия, Франция, Чехия, Швеция, Эстония).

Что именно**? Мясо крупного рогатого скота, свинина, а также мясо соленое, в рассоле, сушеное или копченое; мясо и пищевые субпродукты домашней птицы; рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные; молоко и молочная продукция; овощи, съедобные корнеплоды и клубнеплоды; фрукты и орехи; колбасы и аналогичные продукты из мяса, мясных субпродуктов или крови; готовые пищевые продукты, изготовленные на их основе; готовые продукты, включая сыры и творог на основе растительных жиров; пищевые продукты (молокосодержащие продукты, на основе растительных жиров).

Я знаю твёрдо: чем меньше конкуренция, тем выше цена. За всю мою самостоятельную жизнь я наблюдаю понижение цен на еду только после Пасхи: яйца дешевеют. Я не говорю, что ежедневно или даже еженедельно кладу в желудок хамон, пармезан и оливковое масло (вот дались они мне, символы продуктового изобилия никакие сейчас и в голову не приходят почему-то от ужаса). Но давайте трезво взглянем на полки магаданских продуктовых магазинов (стоимость в порядке убывания): картофель французский, израильский, местный, китайский. Огурцы/помидоры местные, привозные из центральных районов России и китайские. Яблоки/груши привозные из центральных районов России, американские и китайские. Свинина местная на ярмарке выходного дня, охлажденная — от 550 рублей, импортная замороженная — от 250 рублей за различные части тела хрюшек. Птица — замороженная вся. ВСЯ. Половина на половину: российская/белорусская и капиталистическая, хоть китайскую пока не везут. Творог местный 9% — около 400 рублей, фасованный литовский, белорусский... Я редко покупаю привозные творог и сметану, эти смеси с формалином мне не по вкусу и не по карману; не могу навскидку сказать, но однозначно примерно на треть дешевле местного. Колбасу я не ем вовсе, тут уж повезло.

Простите за интимные подробности, но от китайских овощей и фруктов у меня появляется сыпь по всему телу. Картофель я практически не ем, разве что в супе. Я много готовлю с замороженными овощами. Говядину и баранину готовила бы больше, чем свинину и курицу, но — дорого, как и индейка.

Цены на продукты вырастут и потянут за собой всё остальное. Или (а может, и сразу «И») вернёмся к талонам. Мда, чувствую, что присоединяюсь к армии диванных экспертов =(

«Эти ответные меры, которые мы вводим, фактически расчистят магазинные полки для наших товаропроизводителей. Но, конечно, нашим аграриям тоже нужно многое сделать, много работать, но такой шанс — уникальные условия открытия и расширения импортозамещающих производств — упускать нельзя»***. Кто бы сомневался — никто из заинтересованных лиц в этой ситуации СВОЕГО не упустит.

* Да, я в прошлом - библиотекарь.
** Из Постановления Правительства РФ от 07.08.2014 № 778 (с сайта Правительства РФ)
*** О мерах по реализации Указа Президента «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации» — выступление Д.Медведева (с сайта Правительства РФ)

face

Плов в мультиварке Supra MCS-4501

Мультиварка и тэг «кулинария» прочно вошли в мою жизнь! Настолько прочно, что я  даже и не представляю, как без этой волшебной кастрюльки жила раньше. Однако прелесть новизны не утрачена, и я жажду поделиться рецептом своего плова.

Рецепт этот рассчитан на тех, кто в принципе знаком с приготовлением плова и готовил его, например, в казане на плите, а потом этот кто-то приобрел мультиварку и хочет свести приготовление на плите до минимума. Или ему просто интересно готовить именно в мультиварке. Короче, этот рецепт рассчитан на меня и мою маму!

Рис, мясо, морковь, лук — беру их на глазок. Риса и мяса примерно поровну (конечно, больше мяса-меньше риса — шикарный выбор), моркови в нарезанном виде — столько же на вид, сколько мяса; лука — 2/3 от выбранного объема мяса/риса/моркови. Если моркови будет много, ничего страшного. В этот раз я взяла ок. 700 г мяса, ок. 500 г риса, две большие моркови, 1 большую луковицу, и в результате приготовления мультиварка была наполнена до риски «8». Масло или ваша «жировая комбинация» — 1,5 — 2 мультистакана (мультистакан — стакан, прилагаемый в пароварке). В качестве готового набора специй мне больше всего нравится «приправа для плова» польской марки «Cikoria» — в нем есть цельный сушеный барбарис (сумах). Но если есть возможность, лучше купить специи отдельно: зиру, толченый или цельный сушеный барбарис, красный молотый перец. Под «жировой комбинацией» понимаю ваш «масляный набор»: растительное масло одного сорта, или двух сортов (например, подсолнечное и хлопковое), или смесь вытопленного бараньего сала и растительного масла и т.п.

В режиме «пароварка» с закрытой крышкой прокалите масло в течение 5-10 мин. — этого времени в принципе достаточно для появления канонического «белого дымка». Далее в режиме «пароварка» немного обжарьте мясо, затем добавьте нарезанный кольцами/полукольцами лук и нарезанную соломкой морковь; немного обжарьте. Помешивать обжариваемое, естественно, нужно прилагающейся к мультиварке лопаткой/поварешечкой или лопаткой/шумовкой из силикона. Крышка может быть как открыта, так и закрыта — по вашему желанию. Добавьте специи, немного соли и 1-2 мультистакана кипящей воды. Тушите на режиме «пароварка» в течение, например, 5 минут (время зависит от общего объема продуктов).

Добавьте промытый в холодной воде рис, залейте его кипящей водой так, чтобы рис был покрыт водой примерно на толщину пальца, добавьте соль. Положите сверху целые головки чеснока (3-4 шт.), максимально очищенные от шелухи (очищенные, но не распадающиеся на дольки), можете на 2/3 вдавить их в рис. Готовьте в режиме «медленноварка», не открывая крышку. Я оставляю стандартное для этой программы время 1 ч. 45 мин.

После окончания программы «медленноварка» и автоматического перехода в режим «поддержание тепла» откройте крышку, перемешайте плов, закройте крышку и подержите плов в режиме «поддержание тепла» еще 25-30 мин.

Длительность приготовления в режиме «медленноварка», как и количество масла, вы сможете определить только опытным путем после нескольких приготовлений — в зависимости от количества продуктов, взятых вами.
daisy

На память: шарлотка, кекс, бисквит, маффин

Источники: Википедия и Яндекс.Словари, в статьях ссылки на В. Похлебкина.

Кекс (англ. cakes — пирожные) — сладкое кондитерское изделие с изюмом, джемом или орехами, выпекаемое обычно из дрожжевого или бисквитного теста и традиционно подают на свадьбы или Рождество. Кексы могут выпекаться прямоугольной формы или круглой (со сквозным отверстием в центре, что придаст ему форму большого кольца). Ближайший родственник кекса — русский кулич.

Бисквит (фр. biscuit от итал. biscotte — «печённый дважды») — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. Яиц по весу (или объёму) должно быть немного больше, чем муки. Масса из яиц и сахара сначала взбивается миксером до получения однородной воздушной консистенции. Затем добавляют муку и тщательно перемешивают. Тесто разливают по формам и выпекают. Полученный бисквит является распространённой основой для тортов и пирожных.

Шарлотка (англ. Charlotte) — сладкий пирог из яблок, запечённых в тесте.
Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс.
В настоящее время на территории СНГ под названием «шарлотка» скрывается лёгкий в приготовлении пирог, который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок.

Маффин — маленький кекс определенной формы. Может быть также с несладкой начинкой.
face

Пирожок в МВ Supra MCS-4501

Не терпелось попробовать свои силы в изделии, называемом на «Хлебопечке» шарлоткой. Не буду сейчас затрагивать тему «Шарлотка, бисквит, кекс, маффин — схожее и различное», эта тема еще ждет своего глубокого исследования и дискуссии...
Исходный рецепт взяла на той же «Хлебопечке». Изменила следующим образом состав ингредиентов:
* три мелких яйца
* 1 м-стакан (мультистакан — мерный стакан от данной мультиварки) до риски «160» кефира 3,2%
* сахар до риски «40»
* столько же молока
* ½ растительного масла от риски «40», в это количество масла опустила кулинарную кисточку и смазала котелок, остаток — в тесто
* чайная ложка разрыхлителя Dr,Oetker
* 2 м-стакана до риски «160» муки
* 2 м-стакана предварительно распаренного изюма
* по щепотке ванильного сахара, корицы, мускатного ореха
* ½ крупного яблока

Сначала поставила на режим «Обычный». Мультиварка пискнула трижды уже минут через 5. Поставила на режим «Каша». На дисплее выставилось время «1:30» — ну, думаю, многовато, но выключу минут через 40. Однако МВ запищала уже через 15 минут. Припомнив прочитанное, пожала плечами и еще раз поставила на «Кашу».
Еще через 25 минут (МВ не отключилась за это время) пошла проверить — пошла на запах! Запах-то интенсивный и аппетитный! Вижу — бочка уже румяные, сверху бледность. Не выключая программу, сделала следующее (опять же припомнив прочитанное): 1) вложила в котелок поддон для пароварки 2) вынула котелок, перевернула шарлотку на поддон 3) спихнула шарлотку с поддона бледной частью вниз в котелок 4) котелок поставила в МВ с намерением проверить через 10 минут, для этого завела обычный таймер, не на МВ. По окончании этих 10 минут шарлотку вынула и перекинула на тарелку.

Вот сторона, что была бледной до манипуляций с перевертыванием:




Вот сторона, что была изначально в МВ:




А вот результат в разрезе:



Вкусно, но не сногсшибательно. Возможно, стоило выпекать еще минут 10. Это был чисто исследовательский эксперимент для укрепления в мысли «долой плиту с маленькой кухни».

Да, очередной камень в инструкцию: в ней сказано, что по умолчанию режим «Каша» запускается на 1 час. Неправда, на 1,5 часа.

В следующий раз попробую классический в нашей семье рецепт: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, яблоки (нет брусники). Хочу добиться выпекания за один цикл.
face

Освоение мультиварки Supra MCS-4501: установка текущего времени

Цитирую инструкцию:
«1. Включите прибор в сеть.
2. Нажимайте кнопки ЧАСЫ и МИНУТЫ, чтобы установить текущее время. При установке времени цифры на дисплее будут мигать. Чтобы быстро изменить значения часов или минут, нажмите и удерживайте кнопку ЧАСЫ или МИНУТЫ. В режиме приготовления и поддержания тепла установку текущего времени сделать невозможно.
3. Чтобы подтвердить установленное время, не нажимайте никакие кнопки не менее 5 секунд. Время будет подтверждено, когда цифры на дисплее перестанут мигать».

По факту:
1. Включаю прибор в сеть.
2. Нажимаю кнопки ЧАСЫ и МИНУТЫ — никаких изменений. Прижимаю секунды на 3-4 кнопки: цифры начинают мигать. Переставляю часы и минуты на нужное время.
3. Не нажимаю никакие кнопки, пока цифры не перестают мигать. Однако после того, как цифры перестают мигать, время возвращается к исходному...

Я часто вспоминаю афоризм о том, что если у мужчины с компьютером не ладится, мужчина думает, что компьютер сломался; а если у женщины с компьютером не ладится, женщина думает, что она что-то не так делает. Я женщина. И сейчас реакция согласно афоризму борется с фактом, что в инструкции в ЭТОЙ мультиварке есть целая страница по режиму «Пирог», а режима такого нет в принципе в этой модели. Ошибочка производителя аппарата и инструкции...

Да, в принципе, зачем мне на мультиварке часы-то, главное, чтобы таймер исправно работал! Но совета на «хлебопечке» попрошу.
face

Освоение мультиварки Supra MCS-4501, или Гречка-2

А всё-таки я открыла МВ до сигнала от таинственной кнопки «Поддержание тепла». Потому что в инструкции вычитала: «Для достижения лучших результатов перемешайте рис после окончания приготовления, когда прибор перейдет в режим поддержания тепла. Перемешивание риса позволяет выйти избыточному пару и сделать рис более рассыпчатым. После этого закройте крышку».
Так и сделала. Каша выглядит так (после перемешивания):



После часа стояния на режиме «Поддержание тепла» я МВ выключила. И кашу попробовала. Впечатления таковы:
1. Когда я положила в рот первую ложку, то вспомнила, что забыла посолить. Но это воспоминание осталось чисто умозрительным, поскольку по солоности каша была вполне удачной! Отношу за счет того, что крупа варилась вместе с зажаркой и соком от нее.
2. Каша именно того вкуса и рассыпчатости, как я люблю.
3. Блюда получилось многовато. Можно было ограничиться двумя или даже одним стаканом крупы и соответствующим количеством воды. Часть отложу сыну на ужин, часть заморожу.
В общем, первым опытом я довольна!